Ølgæringstank

Ølgæringstank

Efter at urten er afkølet og luftet – normalt med steril luft – tilsættes gær til den, og den begynder at gære. Det er i denne fase, at sukker, der er vundet fra malten, omdannes til alkohol og kuldioxid, og produktet kan for første gang kaldes øl.

De fleste bryggerier bruger i dag kar med konisk bund og cylindrisk top. Keglens åbning er typisk omkring 60°, en vinkel, der vil tillade gæren at flyde mod keglens top, men er ikke så stejl, at den optager for meget lodret plads. CCV'er kan håndtere både fermentering og konditionering i samme tank. Ved slutningen af ​​gæringen kan gæren og andre faste stoffer, der er faldet til keglens spids, simpelthen skylles ud af en port i spidsen.