1. Forskellige bryggematerialer
Håndværksøl: Brygget med kun malt, humle, gær og vand, uden kunstige tilsætningsstoffer. Generelt er håndværksøl brygget uden stor hensyntagen til omkostninger og er for det meste brygget med de bedste ingredienser.
Almindelig øl: Også brygget med malt, humle, gær og vand, men for at holde omkostningerne nede, brug ris, majs og stivelse i stedet for malt. Det resulterende øl har en meget lav urtkoncentration og en let smag.
2. Forskellige gæringsprocesser
Craft Beer: Hovedsageligt Ale Craft. Gær arbejder i toppen af fermentoren og flyder over spiritussen. Gæringstemperaturen styres generelt til 10-20°C. Fermenteringsbeholdere er normalt små og ikke filtreret eller steriliseret efter gæring.
Almindelig øl: De fleste er i lagag-processen. Gær arbejder i bunden af fermenteren og synker under spiritus. Gæringstemperaturen styres generelt til under 10°C. Fermenteringsbeholdere er større, og bliver normalt filtreret og pasteuriseret efter gæring for at øge øllets holdbarhed.
3. Forskellig gæringstid
Håndværksøl: Fordi der ikke er mange omkostninger involveret, er gæringstiden ofte ikke meningen, så der er ikke mange tidsomkostninger. De fleste traditionelle håndværksøl kræver op til to måneders gæring, hvilket gør det muligt for øllet at gære fuldt ud, hvilket gør dens urt stærkere og mere smagfuld.
Almindelig øl: For industriøl er tid penge, så det tager normalt kun omkring 7 dage at gære, ikke så meget, hvilket resulterer i en lavere koncentration af urt og en lettere smag.
